{"id":1103,"date":"2020-06-04T15:44:16","date_gmt":"2020-06-04T14:44:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dalmatien-online.de\/?page_id=1103"},"modified":"2020-06-07T14:57:49","modified_gmt":"2020-06-07T13:57:49","slug":"zwiebelkuchen","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.dalmatien-online.de\/de\/zwiebelkuchen\/","title":{"rendered":"Zwiebelkuchen"},"content":{"rendered":"\n

„MO`s Fr\u00e4nkischer Zwiebelplotz“<\/strong> (Zwiebelkuchen) auf kroatische Art unter der Peka gebacken ist als Hauptgericht oder als Party Snack immer ein High Light. F\u00fcr zwei Bleche f\u00fcr 8 – 10 Personen ( in Franken – Bayern 6 – 8 \ud83d\ude09 ) bzw. in diesem Fall zweier emaillierten runden Pfannen f\u00fcr die Peka mit Durchmesser 50-52 cm ben\u00f6tigt man: 2,5- 3 Kilogram Wei\u00dfe Zwiebeln – besser sind schon wegen der Putz- und Schnibbelarbeiten gr\u00f6\u00dfere Zwiebeln, ungef\u00e4hr 200 Gramm guter ger\u00e4ucherter Speck in W\u00fcrfel geschitten, ca. eine Espressotasse K\u00fcmmel, \u00d6l zum And\u00fcnsten der Zwiebeln, Salz, Pfeffer, ein Essl\u00f6ffel Zucker oder Honig, 0,1 Liter trockener Wei\u00dfwein oder wahlweise rustikaler 0,1 Liter Hefeweizen, 250 – 300 Gramm Schmand oder Wahlweise Frischk\u00e4se und 4 Eigelb (muss nicht – ohne ein etwas rustikaleres Gericht). F\u00fcr den Teig braucht man 1 – 1,2 Kilo Mehl, einen W\u00fcrfel frische Hefe oder ein P\u00e4ckchen Trockenhefe, Salz, Wasser, \u00d6l, reichlich Kraft, Geduld und Liebe.<\/p>\n\n\n\n

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Oben der frisch aus der Peka kommende Zwiebelkuchen – schon der Geruch entsch\u00e4digt f\u00fcr die Strapazen des Zwiebelscheidends und der aufzubringenden Geduld. Am ersten Tag werden die 2,5 – 3 Kilo Zwiebeln geputzt und in Halbringe geschnitten.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Es macht Sinn die geschnittenen Zwiebelhalbringe gleich in einem gro\u00dfen Topf oder Br\u00e4ter zu sammeln in dem man sie auch sp\u00e4ter d\u00fcnstet. Sind alle Zwiebeln fertig geschnibbelt und im Br\u00e4ter oder Topf f\u00fcgt man Salz und einen L\u00f6ffel Zucker oder Honig hinzu, mischt gut durch und l\u00e4sst die Mischung 10 Minuten ziehen. So ziehen die Zwiebeln ihren eigenen Saft.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Nach dem sie einige Zeit gezogen haben gibt der oder die „D\u00fcnstbeauftragte“ auf die Menge ca. 0,1 Liter Oliven\u00f6l hinzu, mischt nochmals gut durch und ab auf den Herd zum D\u00fcnsten. Jetzt ist es Zeit den K\u00fcmmel und die Speckw\u00fcrfel hinzu zu geben. Zu beachten ist, dass die Zwiebeln nur ganz leicht Farbe ziehen d\u00fcrfen. Wird die Masse zu trocken und l\u00e4uft Gefahr zu sehr zu br\u00e4unen kommt der Schu\u00df Weiswein hinzu. Die Kunst dabei ist es die Zwiebeln auch nicht zu feucht werden zu lassen, deshalb besser ohne Deckel d\u00fcnsten. Sind die Zwiebeln gut durch und haben noch leicht Biss wird der Herd ausgeschaltet. Dann mit dem Schmand oder dem Frischk\u00e4se veredeln und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt den Deckel drauf und langsam abk\u00fchlen lassen. Sobald die Masse erkaltet ist freuen sich die vier Eigelb auf die Vereinigung mit dem sp\u00e4teren Kuchenbelag. Nochmals wird gut durchgemischt und dann \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank gelagert.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Zeit f\u00fcr die Zubereitung des Teiges. Es empfiehlt sich eine sehr gro\u00dfe Sch\u00fcssel zu verwenden, denn auch der Teig wird \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank gelagert und l\u00e4uft evetuell Gefahr sonst \u00fcberzulaufen. F\u00fcr den Teig die Hefe in einer Tasse mit lauwarmem Wasser und etwas Zucker oder Honig „anziehen lassen“ f\u00fcr 10 Minuten, dann ein Kilo Mehl, 4-5 Essl\u00f6ffel Oliven- oder Pflanzen\u00f6l, einem geh\u00e4uften Essl\u00f6ffel Salz und ca. 0,4Liter Wasser in die Sch\u00fcssel geben. Jetzt kommt die Tasse mit der Hefe hinzu und wird gr\u00fcndlich geknetet<\/a>. Ist er zu trocken – etwas Wasser zugeben, wenn zu feucht etwas Mehl. 1o Minuten Knetzeit sollten es schon sein. Jetzt darf der Teig unter einem feuchten Tuch abgedunkelt f\u00fcr 1 1\/2 bis zwei Stunden gehen. Dann nochmals kneten und ebenfalls \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank lagern. Zwischen durch am Abend nochmals kontrollieren. Geht er zu sehr nochmals kneten und zur\u00fcck in den K\u00fchlschrank.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Endlich tags darauf „Tag der Entscheidung!“. Den Teig aus dem K\u00fchlschrank nehmen, kurz kneten und bei Zimmertemperatur weiter unter feuchtem Tuch gehen lassen. Zeit zum reichlich „Sch\u00fcren!“ f\u00fcr eine gute Glut. Dann Ebenfalls den Belag aus dem K\u00fchlschrank holen. Kurz bevor die Glut perfekt f\u00fcr den Plotz ist wird die erste emaillierte Pfanne mit \u00d6l gefettet, der Teig halbiert und die erste H\u00e4lfte ungef\u00e4hr auf die Gr\u00f6\u00dfe der ersten Pfanne gerollt.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Ein Muss ist reichlich Holz f\u00fcr eine gute Glut, denn es werden ja zwei der leckeren Kuchen gebacken. Hierbei empfiehlt sich nochmals nachzufeuern um die Unterhitze auf dem Schamott bzw. der Steinplatte auch hoch zu halten.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Ist die erste H\u00e4lfte des Teiges auf die Gr\u00f6\u00dfe der Form gerollt wird diese vorsichtig in der emaillierten Panne verteilt, der Teigrand umgeschlagen – bei Hunger rustikaler, bei viel Liebe filigran – und mit einer Gabel oder einem Holzspie\u00df angestochen. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Danach wird vorsichtig die H\u00e4fte des Belages darauf verteilt und glatt gestrichen. Ist die Glut perfekt – „Ab unter die Peka!“<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Jetzt backt der Plotz je nach Menge der verteilten Glut f\u00fcr 40 bis 50 Minuten. Nach den ersten 20 Minuten wird kurz drunter geschaut um eventuell die Glutverteilung zu optimieren.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Nach Entfernung der Peka Glocke entfalltet sich ein herrlicher Duft! Es kann angerichtet werden! Dobar tek! Guten Appetit!<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Weitere leckere Peka Rezepte: „Kalbsrippe“<\/a><\/strong>, „Gef\u00fcllter Tintenfisch“<\/a><\/strong>, „Steak Pizza<\/strong>„<\/a>…<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

„MO`s Fr\u00e4nkischer Zwiebelplotz“ (Zwiebelkuchen) auf kroatische Art unter der Peka gebacken ist als Hauptgericht oder als Party Snack immer ein High Light. F\u00fcr zwei Bleche f\u00fcr 8 – 10 Personen weiterlesen…<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"tags":[],"class_list":["post-1103","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dalmatien-online.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1103","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dalmatien-online.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dalmatien-online.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dalmatien-online.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dalmatien-online.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1103"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/www.dalmatien-online.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1103\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1591,"href":"https:\/\/www.dalmatien-online.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1103\/revisions\/1591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dalmatien-online.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1103"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dalmatien-online.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1103"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}