{"id":1286,"date":"2020-06-05T13:04:17","date_gmt":"2020-06-05T12:04:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dalmatien-online.de\/?page_id=1286"},"modified":"2020-06-08T10:06:30","modified_gmt":"2020-06-08T09:06:30","slug":"peka-mit-kalbsrippe","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.dalmatien-online.de\/de\/peka-mit-kalbsrippe\/","title":{"rendered":"Peka mit Kalbsrippe"},"content":{"rendered":"\n

„Peka mit Kalbsrippe“ , hier die herbstliche Variante mit u.a. K\u00fcrbis Ende Oktober in Stari Grad auf der Insel Hvar zubereitet, ist f\u00fcr mich eine der leckersten Varianten als Peka-Gericht. Wichtig dabei ist das Fleisch am Knochen beim Metzger des Vertrauens zu bekommen – in Deutschland leider kaum noch oder nur auf Vorbestellung. Als Zutaten braucht man je nach Gusto und Gr\u00f6\u00dfe der emaillierten Unterpfanne: 3-4 rote Zwiebeln, 4 Zehen Knofi, 5 Kartoffeln, 2 rote Paprika, 1\/3 Hokaido K\u00fcrbis, eine gro\u00dfe Karotte, eine Hand voll Selleriew\u00fcrfel, frische Kr\u00e4uter, einen viertel Liter Wein, ein Schl\u00fcckchen Bier und nat\u00fcrlich das Fleisch am Knochen geteilt in mehrere St\u00fccke.<\/p>\n\n\n\n

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Zuerst wird das Gem\u00fcse geputzt und geschnibbelt und mit den Fleischst\u00fccken zun\u00e4chst ungew\u00fcrzt sch\u00f6n gleichm\u00e4\u00dfig in der Pfanne verteilt – die Kr\u00e4uter und der Wein kommen erst sp\u00e4ter nach ungef\u00e4hr der halben Garzeit hinzu…<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Jetzt werden die Zutaten in der Pfanne gezalzen, gepfeffert, mit Paprikapulver veredelt und mit 5-6 Essl\u00f6ffeln Oliven\u00f6l \u00fcbergossen und leicht einmassiert. Zeit unseren Pfanneninnhalt „ziehen“ zu lassen. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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W\u00e4hrend das Gem\u00fcse und Fleisch mariniert wird das Feuer vorbereitet, ein Bierchen aufgenmacht und und die Atmoph\u00e4re genossen, bis die Glut bereit ist. Dann die emallierte Pfanne unter die Peka gestellt und die Glut darauf und rund um verteilt. Jetzt darf das Gericht erst mal 40 – 45 Minuten im eigenen Saft schoren. Nach der Zeit wird kurz vorsichtig ge\u00f6ffnet und der Wein und die frischen Kr\u00e4uter – hier Rosmarin – zugef\u00fcgt, wieder verschlossen und weitere 45 – 50 Minuten geschmoort. Je nach Gr\u00f6\u00dfe des Pfanneninhalts und der Menge der Zutaten variiert die Garzeit zwischen 90 und 130 Minuten – auch nat\u00fcrlich abh\u00e4ngig von der Hitze und Menge der Glut. Nat\u00fcrlich kann man die Leckerei auch wesentlich l\u00e4nger mit weniger Glut garen – je nach Lust und Laune.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Ge\u00f6ffnet nach knapp 90 – 100 Minuten verstr\u00f6hmt der g\u00f6ttliche Duft der Leckerei im Umfeld. Ein S\u00f6\u00dfchen „zum reinlegen“ ist enstanden. Das Fleisch super zart und die Beilagen „ein Gedicht!“ Dobar tek! Guten Appetit!<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Weitere leckere Peka Rezepte: „Zwiebelkuchen“<\/a><\/strong>, „Gef\u00fcllter Tintenfisch“,<\/strong><\/a> „Steak Pizza“<\/a><\/strong>,<\/strong><\/a> „Krustenbraten“<\/a><\/strong>.<\/strong>..<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

„Peka mit Kalbsrippe“ , hier die herbstliche Variante mit u.a. K\u00fcrbis Ende Oktober in Stari Grad auf der Insel Hvar zubereitet, ist f\u00fcr mich eine der leckersten Varianten als Peka-Gericht. weiterlesen…<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"tags":[],"class_list":["post-1286","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dalmatien-online.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1286","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dalmatien-online.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dalmatien-online.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dalmatien-online.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dalmatien-online.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1286"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.dalmatien-online.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1286\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1603,"href":"https:\/\/www.dalmatien-online.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1286\/revisions\/1603"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dalmatien-online.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1286"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dalmatien-online.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1286"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}